Läskande Glasspinnar med Lime och Ingefära
Tjoho, vad kul det är med glass ändå, har varit sugen på att testa mina glassformar ett tag. Självklart började jag med min absoluta favoritglass med lime och ingefära, syrligt med lite sting. Helt livsfarlig då den är så läskande att det inte riktigt går att sluta äta. Kanske ett smart drag att göra portionsstorlek då. Överdraget är med vit choklad som kan bli ganska sött så extra passande med en lätt glass inuti.
Glass är lätt att göra om man har en glassmaskin. Jag har ett glassmaskinstillbehör till min köksmaskin, en bunke man fryser en dag innan helt enkelt. Visst, glassen kanske inte blir så silkeslen som i en glassmaskin med kylelement, men helt okej ändå.
Det var lite lurigt att doppa glassen i chokladöverdraget, första pinnen blev superbra då chokladen hade lagom lös konsistens. Men eftersom man doppar i fryst glass i den så tjocknar den under tiden så ett smart drag kan nog vara att ha en micro till hands (Vilket jag inte har) eller ett vattenbad med ljummet vatten för att kunna värma på chokladen efter hand.
ingredienser
Lime och ingefärsglass (ca 6 st pinnar á 90 ml)
150 g mjölk (1,5 dl)
210 g vispgrädde (drygt 2 dl)
25 g glykos (drygt 1 msk)
100 g socker (drygt 1 dl)
55 g äggulor (3-4 st)
en nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
40 g ingefära på flaska (knappt 1/2 dl)
50 g pressad lime (ca 2 st)
Skal av 1 lime
Vit chokladöverdrag
300 g vit choklad av bra kvalitet
50 g kokosolja (gärna med smak)
1 tsk torkad ingefära
övrigt
1 dl rostad riven kokos till garnering
gör såhär
I en kastrull tillsätt grädde, mjölk och hälften av sockret. I en bunke bredvid vispa upp äggulorna med resten av sockret och vaniljen. Koka upp gräddmjölken och häll över äggulorna, blanda väl. Häll över alltihopa tillbaka i kastrullen och värm upp vätskan till 84 grader. Sila smeten ner i en ren bunke. Tillsätt saltet.
Låt smeten svalna till kylskåpskallt, dvs runt 6 grader. Om du vill att det ska gå fort så svalna den i ett isbad. Jag brukar försöka göra smeten en dag i förväg och ställa in i kylen över natten.
När smeten svalnat tillsätt ingefäran, limesaft och limeskal.
Förbered glassmaskinen. Kör smeten i glassmaskinen tills den fått en mjukglassliknande konsistens. Min brukar ta ca 25 minuter men det beror väldigt på från maskin till maskin. Har man ingen maskin kan man hälla glassen i en bred grund form och ställa in i frysen och röra runt i smeten med någon timmas mellanrum tills man fått en bra konsistens.
Förbered glassformarna och häll smeten i dem. Se till att det inte blir några luftblåsor genom att trycka ut smeten noga i formarna. Ställ in i frysen, gärna över natten tills glassen är helt fryst.
När glassen är redo och genomfryst är det dags att göra i ordning chokladtoppingen. Häll upp några cm vatten i en kastrull och hitta en bunke som fungerar att sätta ovanpå kastrullen utan att vattnet når botten på bunken. Hacka chokladen och häll i bunken tillsammans med kokosoljan. Koka upp vattnet så det börjar sjuda. Ställ bunken ovanpå vattenbadet och rör om medan chokladen smälter och det blir en jämn smet. Sikta i ingefäran och rör om.
Häll över toppingen i ett högt glas eller långsmal bunke som passar att doppa glasspinnarna i. Låt toppingen svalna till nästan rumstemperatur, min var på ca 27 grader när jag började doppa.
Ta ut glassarna ur formarna, detta gör du lättast genom att hälla lite ljummet vatten över undersidan av formen tills att glassen släpper fint. Lägg över glassarna på ett bakplåtspapper i frysen.
Dags att doppa! Jag tog ut en glass åt gången ur frysen för att doppa, så att de övriga inte börjar smälta. Håll i pinnen och doppa hela glassen i toppingen, se till att du får topping överallt. Låt överbliven topping rinna av. Nu ska vi garnera med lite riven kokos och här gäller det att vara lite snabb för toppingen stelnar ganska fort.
Håll glassen i pinnen tills den har stelnat, detta tar alltså mindre än en minut. Sedan kan du lägga tillbaka den på bakplåtspappret i frysen och ta ut en ny glass att toppa.
Som jag skrev tidigare så tyckte jag att toppingen blev lite för tjock under tiden jag doppade glassarna så att ha ett vattenbad med lite halvvarmt vatten eller en micro till hands för att värma toppingen lite under tiden är nog inte dumt.
Hallå, om man inte har fräsiga glassformar misströsta inte! Frys helt enkelt glassen i en form och portionera upp i små fina dessertskålar. Häll över toppingen och strössla med riven kokos så har du en fin fin dessert att bjuda på.
