Juliga Lingongrottor med Kanel
Redan första gången jag gjorde mina blåbärsgrottor tänkte jag - det här måste jag testa med lingon och kanel till jul. Sagt och gjort var det just det jag gjorde i helgen och jag blev inte besviken. Även om syltgrottor känns som en ganska barnslig kaka så gör beskan i lingonen att kakan får en lite mer vuxen smak. Trots att de är ganska stora för att vara en småkaka så är det inte svårt att äta fler än en, det måste ju betyda att de blev rätt så goda då eller?
Kakorna är väldigt enkla att baka och jag lovar att du har nästan alla ingredienser hemma. Köp en lingonsylt du tycker är god, jag använde rårörda lingon som inte är alltför sötsliskiga. Glöm inte att göra djupa hål i kakorna, för man vill ju inte ha snålt med sylt.
För att få en riktigt spröd yta på kakorna gräddar jag dem i en ugnsform för muffins. Självklart går det fint att baka dem i vanliga pappersformar också, fast du kommer inte få lika gyllene yta runtom då.
ingredienser (ca 20 st)
200 g rumsvarmt smör
90 g strösocker (ca 1 dl)
80 g havregryn (drygt 2 dl)
210 g vetemjöl (3 1/2 dl)
1 msk kanel
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
lingonsylt
gör såhär
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda det rumsvarma smöret och sockret i en bunke till en köksassistent, vispa ihop med vinge tills det blir lite fluffigt. Mixa havregrynen i en matberedare eller med en stavmixer tills det blir ett grovt mjöl. Blanda havremjölet med de övriga torra ingredienserna (vetemjöl, kanel, bakpulver och salt). Blanda ner de torra ingredienserna i smörvispet. Blanda snabbt ihop till en deg med vingen. Dela degen i 20 st lika stora delar (ca 25-30 g styck) rulla dem till bollar och lägg i varsitt hål i en muffinsplåt eller i pappers- eller folieformar. Platta till bollarna något, använd sedan något runt att göra gropar i kakorna med. Jag använde baksidan av handtaget till min mortel och mjölade änden något emellanåt. Om degen spricker när du gör hål så kan du plocka upp den och rulla om den. Fyll hålen med rikligt med lingonsylt. Grädda i ca 15-20 minuter tills du tycker att kakorna fått lagom mycket färg, jag gillar mina riktigt gyllene. Förvara i en tättslutande burk i rumstemperatur.
