Sega Mandelkakor med Saffran & Mandellikör
Det här är en kaka i min stil - liten, söt men med en vuxen mandelsmak. Den tydliga mandelsmaken, som dels kommer från mandellikören och dels från bittermandeln, gifter sig fint med saffranen och resulterar i en söt munsbit som ett perfekt komplement till en espresso efter maten. Jag skulle inte säga att det är en kaka man vräker i sig massvis utav, utan snarare att man unnar sig en vid väl valda tillfällen.
Kakan är variant på den italienska mandelkakan amaretti, men eftersom jag aldrig smakat någon sådan så vågar jag inte riktigt göra den jämförelsen. Rätt och slätt är det en seg mandelkaka gjord på främst socker, mandelmjöl och äggvita (så ja - glutenfri dessutom). Förutom att saffranen förmedlar julkänslan så ser de nästan lite snötäckta ut då man rullar dem i florsocker innan gräddning. Kanske det närmsta riktig snö jag kommer få se innan jul, lite sorgligt men kakorna blir himla fina i alla fall.
ingredienser (ca 20 st)
75 g äggvitor (ca 2 ägg)
120 g strösocker (knappt 1 1/2 dl )
20 g Mandellikör, typ Disaronno (4 tsk)
1/2 g saffran (1 pkt)
1-2 st bittermandlar
1 nypa salt
180 - 220 g mandelmjöl (ca 4 - 5 dl)
ca 1 dl florsocker att rulla kakorna i
gör såhär
Sätt ugnen på 185 grader varmluft. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en skål med florsocker. Mät upp mandellikören i en liten skål och tillsätt saffran till spriten, låt stå och dra tills vidare. Har ni inte mandellikör så går det fint med någon annan sprit, cointreau eller mörk rom borde fungera fint. Separera äggen och lägg äggvitorna i en ren och torr bunke. Väg upp strösockret i en skål. Vispa äggvitorna med elvisp eller i en köksassistent på medelhastighet. Tillsätt lite av sockret åt gången i äggskummet. Du behöver inte vispa äggvitorna till en hård maräng utan bara tills sockret löst sig och det har blivit lite fluffigt och vitt. Vänd därefter ner spriten med saffran i smeten, tillsätt också salt och riv ner bittermandel. Väg upp mandelmjölet och vänd ner i omgångar i smeten. Här har jag inte satt någon exakt mängd på mandelmjölet utan man får testa sig fram, dessutom verkar olika sorter av mandelmjöl binda olika mängd vätska, kanske beroende på grovheten på mjölet osv. Tillsätt så mycket mandelmjöl att smeten precis ska gå att rulla till bollar, den får inte bli för hård. Rulla smeten till bollar på ca 20 g (ungefär en rågad matsked smet), direkt när du rullat bollen, vänd runt den i florsockret så att den täcks och placera på plåten. Upprepa tills smeten är slut. Innan du skjutsar in dem i ugnen så platta till bollarna lite och om florsockret smält på ytan så kan du pudra lite extra över dem. Grädda ca 20 minuter, de ska inte bli bruna. Ta ut och låt svalna på galler. Förvara i en tätslutande burk. Kakorna är sega från början så de håller sig rätt bra i en tätslutande burk i rumstemperatur, åtminstone i en vecka.
