Höstig Äppletarte med Brynt Smörkola, Kanel och Mandel
Det är oundvikligt men hösten är här. Även om jag gärna skulle ha sommar någon månad till så är det ändå lite mysigt med höstbaket med lite mer murriga och varma smaker. Äpplesäsongen får inledas med dessa små äppletartes med kanel, mandel och brynt smörkola. Ett ganska mäktigt litet bakverk som lättas upp med krispig och fräsch äpplekompott och gärna serveras med vaniljglass.
Vill också flagga för att den här kolasåsen är helt galet god och jag gör den ofta till olika desserter och med olika smaksättningar exempelvis med kanel eller rostad kokos.
ingredienser (ca 6 portionspajer)
mandelmördeg
150 g vetemjöl
30 g mandelmjöl
50 g florsocker
120 g kallt smör
1 äggula
1 äggula till pensling av formar
mandelfinancier med kanel
40 g smör
25 g vetemjöl
63 g florsocker
50 g mixade mandlar
1 tsk kanel
50 g äggvita
Kolasås
50 g smör
50 g ljus sirap
90 g socker
90 g grädde
flingsalt efter smak, ca 1 stor nypa
äpplekompott
400 g äpple (ca 2 stora)
50 g strösocker
50 g vatten
1 krm vaniljpulver
saft av 1/2 citron
gör såhär
mandelmördeg
Blanda mandelmjöl med socker och mjöl i en köksassistent med vinge. Hyvla i kallt smör medans maskinen är igång. Blanda tills det är en grynig massa och inga stora smörklumpar syns. Då blandar du i ägget och blanda bara precis så att du ser att degen börjar gå ihop. Forma till en boll på bänken och kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. Ställ in i kylen minst 20 min. Medan du väntar kan du göra mandelfinancier (se nedan). Ta ut degen ur kylen och skär ut rundlar och remsor att klä pajformarna med. Nagga formarna och ställ i frysen i 10 min. Sätt på ugnen på 175 grader. Grädda formarna i ugnen ca 12-15 minuter, tills gyllenbruna. När det är några minuter kvar på gräddningen, ta ut formarna och pensla insidan med äggula, grädda ytterligare några minuter. Du kanske får snurra på dem någon gång under tiden så att de gräddas jämnt. Ta ut och svalna helt. Lossa försiktigt från formarna och ställ undan.
Mandelfinancier
Sätt ugnen på 175 grader. Bryn smöret på medelvärme i en kastrull tills det luktar nötigt, ställ undan att svalna. Mixa mandlarna i en matberedare till ett fint mjöl, det gör inget om det finns lite grövre bitar kvar, det blir gott tuggmotstånd. Blanda alla torra ingredienser, blanda sedan i äggvitan och blanda till en jämn smet. Blanda i smöret (glöm inte det bruna grejset i botten på kastrullen, det är där smaken sitter). Häll upp ca 1-1,5 cm i en form. Jag gräddade mina i små runda silikonformar men jag tror nästan det är lättare att grädda i en mindre form och sedan stansa ut rundlar. Kom ihåg att smöra och mjöla om du inte använder en silikonform. Grädda i ca 25 minuter tills du fått en krispig gyllenbrun yta, låt svalna innan du tar ut ur formen/formarna.
Kolasås
Bryn smöret i en kastrull och ställ undan att svalna. Värm sirap och socker i en kastrull på låg värme tills sockret smält och det börjar lukta karamelligt. Ta av från värmen och häll i grädde, lite åt gången medans du rör runt. Ställ tillbaka på plattan och koka till ca 110 grader. Ta av från plattan, blanda i smöret (återigen glöm inte det bruna grejset) och rör runt ordentligt så att smöret inkorporeras ordentligt. Häll upp i en skål, blanda i flingsalt och låt svalna i rumstemperatur.
äpplekompott
Skala och tärna äpplena i ca 0,5 cm stora tärningar. Blanda med socker, vatten och vanilj. Koka i en kastrull i ca 10 minuter, äpplena ska mjukna men inte bli mos. Lite tuggmotstånd är att föredra. Blanda i citronsaften och häll upp i en ren burk, låt svalna helt.
montering
Lägg en rundel av financier i mitten på ett pajskal, är den högre än själva pajen så skär av toppen (om du är som jag så slinker de överblivna topparna ner i magen direkt). Häll upp kolasås i en spritspåse, har den blivit för hård så kanske du får värma upp den lite. Spritsa runt financiern så pajskalet fylls. Ställ att stelna. Innan servering skeda på ordentligt med äpplekompott på toppen. Dessa är godast att äta samma dag men vill du spara till dagen efter så vänta med att lägga på kompotten. Servera gärna med vaniljglass.
