Banankaka med Sesamfrön och Chokladkräm
Det kommer ju alltid de där tillfällena då man stirrar på de där bruna övermogna bananerna och funderar på om man har samvete nog att slänga dem eller inte. Men misströsta inte, de här banankakorna är perfekt för sådana tillfällen. Tillsammans med rostade sesamfön i kakan och en go chokladkräm på toppen så kommer du vänta på att bananerna blir bruna! Man kan välja själv om man har lust att göra en stor kaka eller portionskakor som jag gjort här, jag kan tycka att portionskakorna känns snäppet lyxigare, som en liten bakelse.
Andra bra saker man kan göra med ledsna bananer är helt enkelt skiva dem och frysa in. Perfekt att ha i smooties eller bara mixa med kakaopulver till bananglass, så inget mer banansläng, ok!?
ingredienser (ca 12 st)
banankaka
2 små mogna bananer
45 g brynt smör
95 g ljust muscovadosocker
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
25 g rostade sesamfrön
110 g mjöl
chokladkräm
1 gelatinblad
165 g vispgrädde
150 g mjölk
20 g socker
40 g (2-3 st) äggulor
125 g mörk choklad 70%, gärna av bra kvalitet
15 g mörk rom
sesamkrisp
60 g strösocker
30 g smör
20 g glykos
ca 3/4 dl rostade sesamfrön
1 krm salt
Gör såhär
chokladkräm
Lägg gelatinet i blöt med kallt vatten. Hacka chokladen så du har den redo till hands. Vispa äggulorna med hälften av sockret i en skål. I en kastrull blanda mjölk, grädde och resten av sockret. Koka upp gräddblandningen och häll över äggvispet. Häll över allt i kastrullen igen och värm till 83 grader. Sila ner krämen i en ren bunke, så får du bort eventuella äggklumpar. Krama ur gelatinet och tillsätt. Blanda i den hackade chokladen och rör tills du har en jämn smet och all choklad har smält. Blanda i romen. Du kan gärna stavmixa krämen, så vet du att allt är väl blandat. Plasta skålen och låt svalna i kylen ett par timmar eller över natten.
Banankaka
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Smält smöret på medelvärme i en kastrull, låt det sedan bryna tills det börjar lukta nötigt. Ta då bort från plattan och låt svalna. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de blir gyllene, lägg över på en tallrik och svalna.
Mosa bananerna och vispa ihop med ägg och socker lite lätt. Blanda ner smöret i smeten.
Blanda resten av de torra ingredienserna och vänd i smeten. Blanda sist ner sesamfröna. Fördela smeten i 12 formar till knappt 3/4 (exempelvis muffinsformar). Grädda i ca 20 min, testa med en sticka i kakan, är den torr så är kakan klar. Låt svalna något i formarna innan du tar ut dem.
Sesamkrisp
Förbered en plåt med bakplåtspapper. Koka socker, glykos och smör på låg värme i en stekpanna tills gyllenbrunt och det doftar karamelligt, men akta så det inte bränns. Blanda i de rostade sesamfröna och saltet och rör runt. Häll ut smeten på bakplåtspappret, lägg över ett till papper och kavla ut krispet så tunt du kan. Här behöver man vara lite snabb för det stelnar fort. Ta bort det översta pappret och låt svalna. Om du gör detta i förväg så förvara i en lufttät burk, annars mjuknar krispet.
Montering
Ta ut chokladkrämen ur kylen och fyll i en spritspåse, här har jag använt ett St Honoré-tyll men du kan också klippa ett diagonalt snitt i spritspåsen för att få samma effekt. Men hallå, du kan ju spritsa hur du vill såklart! Spritsa sedan chokladkräm över banankakorna. Krossa sesamkrispet, jag mortlade det lite i en mortel för att få ett lagom smul. Strössla över kakorna. Servera rumstempererade. Dessa går bra att förvara i kyl några dagar, gärna i en burk med lock på, men lägg i så fall på krispet vid servering.
