Somrig Jordgubbstårta med syrlig Citron- och Timjanscurd
Äntligen är den här på riktigt, det bestämmer jag nu i alla fall. Sommaren alltså – värmen, solen, bara ben, gräs under fötterna, salta bad och varma klippor. Vilken tur att den kom ändå, det känns extra välbehövligt i år. Jag har laddat för hemester, balkongen är överfylld med växter att påta med, spanat in bästa grillplatsen i föreningen och förhoppningsvis blir det en båt också (håller tummarna för detta).
Men innan semestern kan dra igång ska vi riva av midsommar och vad passar inte bättre då än en redig jordgubbstårta! Självklart gör jag den på mitt sätt för rena gräddtårtor är inte min favorit. Ska man ha grädde så tycker jag att man ska väga upp med mycket syrliga och fräscha smaker och det är precis vad jag gjort här. Tårtan är nämligen fylld med fräsch jordgubbskompott och en syrlig citron- och timjanscurd. Dessutom har jag bytt grädden mot min mascarponekräm som dels är mycket godare men också mycket stabilare. Jag firar dessutom midsommar med vänner som har glutenintolerans så därför är den också glutenfri. Självklart toppas hela härligheten med ett berg av jordgubbar för jordgubbar vill man ha i mängder!
När jag testbakade denna tårta inför midsommar gjorde jag en liten variant och det är den ni ser på bilderna. I receptet har jag anpassat mängderna för en större variant som blir ca 23 cm i diameter (den jag gjorde var 18 cm) och räcker till ungefär 12 personer. Man behöver göra vissa moment i förväg så som fyllningarna och botten men dessa kan man helt enkelt förvara i frysen tills dess att tårtan ska monteras. Jag rekommenderar även att man sätter ihop tårtan dagen innan så den hinner sätta sig, dessutom vill man ju inte fixa för mycket på själva midsommar. Du kommer behöva en ställbar tårtning eller två stycken springformar, en på ca 18 cm i diameter och en på 23-24 cm. Tårtplast till kanterna är också smidigt att ha med det funkar med remsor av bakplåtspapper också.
ingredienser (ca 12 bitar)
Citron- och Timjanscurd
1 st gelatinblad
200 g saft av citron (2 dl, ca 4 citroner)
Skal av 4 citroner
1 kruka färsk timjan
100 g socker (drygt 1 dl)
30 g äggula (ca 2 st)
100 g ägg (ca 2 st)
40 g smör
Jordgubbskompott
5 st gelatinblad
500 g jordgubbar (jag använde svenska frysta)
85 g socker (1 dl)
30 g citronjuice (2 msk)
Mascarponegrädde
1 1/3 st gelatinblad
500 g mascarpone (2 paket)
500 g vispgrädde (5 dl)
45 g socker (1/2 dl)
1 vaniljstång eller vaniljpulver
mandeldaquoisebottnar
200 g äggvitor (5 - 6 st)
60 g strösocker (2/3 dl)
200 g mandelmjöl (ca 4 dl)
200 g florsocker (ca 3 1/3 dl)
Övrigt
ca 500 g färska jordgubbar till dekoration
Har du några andra färska bär så släng på dessa också
gör såhär
citron- och timjanscurd
Blötlägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten, minst 10 minuter. Riv av det gula på skalet på citronerna och pressa rätt mängd citronsaft. Blanda detta med hälften av sockret i en kastrull. Tillsätt en stor näve färsk timjan som du hackat grovt, nästan en hel kruka så att du får ordentligt med smak. I en bunke bredvid vispa ihop äggulor, ägg och resten av sockret. Koka upp citronsaften, citronskal, sockret och timjan, lägg på ett lock och låt dra i 10 minuter. Häll sedan detta över äggblandningen, rör ihop noga. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm upp till 83 grader på medelvärme. Passera blandningen genom en sil i en ny ren bunke, för att få bort timjan och eventuella äggklumpar. Blanda i urkramat gelatin och rör runt noga, blanda därefter i smöret och rör tills det smält. Gjut curden i en rund form på ca 18 cm i diameter. Du kan exempelvis ta en springform eller en rund matlåda som du klär med plastfolie. Ställ i frysen tills montering.
Jordgubbskompott
Om du använder frysta bär så ta fram dem att tina. Lägg gelatinbladet i kallt vatten minst 10 minuter. Koka upp bären tillsammans med sockret, mosa bären efter hand och koka tills den blir lite simmig i konsistensen, det tar ca 10 minuter. Ta av från värmen och smaka av med citronsaft tills du får lagom syra. Krama ur gelatinbladen och blanda i dem sist, rör runt noggrant. Gjut kompotten på samma sätt som curden, ställ i frysen tills montering.
Mascarponegrädde
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten, minst 10 minuter (för tredje gången, jösses vad jag upprepar mig). Häll upp 1 dl av grädden i en kastrull tillsammans med socker och urskrapad vaniljstång eller vaniljpulver. Värm blandningen tills sockret smält, sätt gärna på ett lock och låt stå några minuter så vaniljsmaken kommer fram ordentligt. Plocka ut vaniljstången och tillsätt i urkramat gelatin och blanda tills det löst sig. Placera resten av grädden och mascarponen i en skål och blanda ihop med den varma vätskan tills du har en jämn smet, använd gärna en stavmixer men håll mixerhuvudet under ytan. Plasta smeten direkt mot ytan och ställ i kylen att stelna minst 4-5 timmar innan montering eller dagen innan .
mandeldaquoisebottnar
Sätt ugnen på 185 grader, varmluft. Vispa äggvitorna i en köksassistent, tillsätt strösockret i omgångar och vispa till en styv maräng, se till att bunken och vispen är ordentligt ren innan du börjar. Blanda nötmjölet och florsockret. Sikta i blandningen i äggsmeten i omgångar och vänd runt tills du har en jämn smet. Fyll smeten i en spritspåse och klipp av så du får ett hål med ca 1-1,5 cm i diameter. Rita ut 3 cirklar med ca 18 cm i diameter på bakplåtspapper, en botten per papper. Spritsa smet i en spiral inifrån och ut i cirklarna. Baka i ugn i 18-20 min, svalna på galler. Vänd bottnarna med hjälp av en annan plåt och dra försiktigt bort bakplåtspappret. Bottnarna kan du göra i förväg och frysa om du vill.
Montering
När du har bottnar klara, curden och kompotten är frysta och mascarponesmeten satt sig i kylen så är det dags för montering. Placera en tårtring eller en springform på ca 23 cm på ett serveringsfat eller ett tårtunderlägg. Klä insidan med tårtplast eller skär remsor av bakplåtspapper att klä insidan med. Lägg en botten underst. Du kommer nu ha ett mellanrum på ca 1,5-2 cm mellan botten och den större formen. Här ska vi placera jordgubbarna som vi ska ha runt kanten. Skär av botten på jordgubbarna och dela dem på mitten. Placera dem i mellanrummet sida vid sida med snittytan utåt.
Förbered mascarponegrädden genom att vispa upp den fluffigt och fyll i en spritspåse. Du behöver inte fylla allt i spritspåsen på en gång. Krämen sätter sig också något efter hand så du behöver inte vispa den jättehårt, bara spritsbar.
Ta fram curden och placera den på bottnen i formen. Fyll mellanrummet mellan tårtbotten, jordgubbarna och curden med mascarponegrädden. Använd en sked eller palettkniv för att jämna till och se till att krämen fylls ut i alla håligheter. Lägg på en ny botten och placera den frysta kompotten på. Spritsa återigen mascarponegrädde i mellanrummet och jämna ut med en palettkniv. Lägg på den sista bottnen och spritsa ett lagom tjockt lager mascarpone över hela toppen och jämna till ytan. Jag spritsade även lite extra pluppar av mascarponegrädde på toppen men det beror på hur mkt grädde man känner att man vill ha. Ställ in hela tårtan i kylen och låt den sätta sig minst 4 timmar eller över natten.
Ta fram tårtan från kylen. Lossa springformen eller tårtningen och ta försiktigt bort tårtplasten. Här följde det med lite grädde för min del men det var bara att jämna till ytan med en palettkniv. Dekorera med ett berg av jordgubbar eller andra bär. Lite blad eller fina blommor piggar också upp. Servera!
Tårtan står sig fint i kylen ett par dagar! Absolut godast är den som vanligt andra dagen. Om du ska frakta tårtan någonstans så behåll tårtringen eller formen runt tårtan tills dess att du är framme.
