Pumpafrö-financier med Svarta Vinbär och Dulce de Leche-kräm
Financiers är en fantastisk god och saftig fransk mandelkaka som bakas med brynt smör, en perfekt liten sak som går att variera mycket. Man kan tillsätta olika bär och frukter eller byta ut mandelmjölet mot något annat mjöl som jag gjort här. I min financier har jag bytt ut mandeln mot pumpafrön, dels blir det en helt annan smak och dessutom ger de kakan en trevlig grön ton. Sen har jag lagt till lite syrliga svarta vinbär och toppat den med en marängsmörkräm med havssalt och Dulce de Leche (Hallå, för vem gillar inte DdL liksom?!). De fräscha vinbären balanserar verkligen upp den söta och mäktiga smörkrämen och jag lovar att dessa blir en hit på fikat.
Marängsmörkräm kan verka lite läskigt att göra och du behöver helst en termometer. Det viktiga att tänka på är att när du ska blanda i smöret i marängen så måste dessa ha ungefär samma temperatur, dvs rumstempererade. Ibland kan det se ut som att allt går åt helvete när du blandar i smöret, det ser klumpigt ut och börjar skära sig. Men ha lite is i magen och fortsätt bara vispa så går den ihop. Skulle den inte göra det, testa att ställa in den i kylen en sväng innan du fortsätter vispa.
ingredienser
pumpafröFinanciers (ca 12 st)
80 g smör
80 g pumpafrön
50 g vetemjöl (knappt 1 dl)
125 g florsocker (2 dl)
100 g äggvita (ca 3 st)
70 g svarta vinbär (jag använde frysta)
marängsmörkräm med dulce de leche
45 g äggvita (ca 1 st)
90 g florsocker
180 g smör
ca 50 g dulce de leche efter smak
havssalt efter smak
övrigt
Blåbärspulver till garnering
gör såhär
pumpafröfinanciers
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Bryn smöret på medelvärme tills det börjar lukta nötigt. Ställ undan kastrullen och låt smöret svalna något.
Mixa pumpafröna i en matberedare, plocka ut någon matsked eller två när det fortfarande är ganska govhackat, detta använder du som garnering sedan. Fortsätt mixa tills du får ett fint mjöl.
Blanda pumpafrömjölet med florsocker, vetemjöl. Tillsätt äggvitorna och blanda till en smet, här kan du använda en köksassistent med vinge.
Tillsätt det brynta smöret i smeten och till sist vänd försiktigt ner svarta vinbär, blanda inte för mycket så att de går sönder.
Jag använde en fyrkantig silikonform för att baka mina kakor i. Har man inte det kan man använda en muffinsplåt eller bara muffinsformar att baka i. Använder du en muffinsplåt så tänk på att smöra plåten innan. Fyll formarna till knappt 3/4. Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills du får en gyllene yta.
Låt svalna något innan du tar ut dem ur formarna.
marängsmörkräm med dulce de leche
Nu över till smörkrämen. Förbered smöret genom att hyvla (med osthyvel) upp rätt mängd på en stor tallrik, detta ska bli rumstempererat så gör detta i god tid innan du börjar med marängen.
Blanda socker och äggvita i en skål av glas eller rostfritt, eller direkt i den rostfria skålen till din köksassistent. Se till att skålen är helt ren och fri från fett, du kan torka ur den med lite citronsaft för att vara på den säkra sidan. Häll upp några cm vatten i en kastrull, kastrullen måste vara mindre än skålen då vi ska göra ett vattenbad. Vattnet får inte nå upp till skålen när du sätter den på kastrullen.
Koka upp vattnet och låt det sjuda på låg värme. Sätt skålen med ägg och socker över och rör runt med en slickepott. Här är det bra om du har en termometer. Sockerkristallerna ska nämligen smälta men äggvitan får inte bli för varm, vid 55 grader är den klar. Rör hela tiden och skrapa ner socker som åkt upp på kanterna så att det också kan smälta. När smeten når 55 grader, sätt tillbaka skålen i din köksassistent (eller om du använt en annan skål så häll över smeten i din köksassistent). Vispa på hög hastighet tills du fått en glansig och fast maräng, detta tar några minuter. Vrid sedan ner hastigheten till medel eller låg och fortsätt vispa tills marängen svalnat.
Om både marängen och smöret är rumstempererat är det dags att tillsätta smöret i marängen. Medans maskinen vispar på låg hastighet, tillsätt lite av smöret åt gången, en matsked ungefär. Låt smöret blandas i helt innan du tillsätter mer. Fortsätt tills allt smör är inkorporerat, mot slutet brukar man se att den byter konsistens och blir mer krämig än fluffig. Tillsätt nu Dulce de Leche, och smaka av med salt tills du tycker den har en bra sälta.
Är det en varm dag kan det vara en bra idé att ställa in smörkrämen i kylen en stund innan du börjar dekorera. Men känns den spritsbar så kan du köra igång så fort kakorna har svalnat helt.
montering
Fyll en spritspåse med valfri tyll (jag använde en liten tyll med många taggar). Spritsa smörkräm på toppen av varje kaka, här kan du testa lite olika tekniker och se vad du gillar eller bara go bananas och göra alla helt olika. I och med att man håller i spritspåsen med händerna så värmer man upp smörkrämen, håller man på för länge så kan den bli för mjuk. Lägg då in spritspåsen i kylen en sväng innan du fortsätter. När du är klar så garnera med de mixade pumpafröna som du sparade undan. Jag strösslade även över lite blåbärspulver för lite extra färg.
Förvara kakorna i kylen men kom ihåg att ta fram dem en stund innan servering så smörkrämen hinner mjukna lite.
