Mjuk Saffran- och Mandelkaka med Lingonbavaroise
Vill man imponera på släktingarna på julkalaset är denna kaka ett säkert kort. Den må se avancerad ut men är faktiskt rätt enkel att göra. Dels består den bara av två komponenter och dessutom gjuter du moussen direkt ovanpå kakan vilket är himla smidigt.
Färgerna på kakan blir man ju lycklig av, det gula från saffran och rosa från lingonen. Smakerna likaså. Kakan har en ganska vuxen smak med lite bittermandel som gifter sig fint med lingonens beska, det vill säga precis i min smak.
Jag dekorerade kakan med små “granar” gjorda av rosmarinskvistar som jag kokat i sockerlag och sedan doppat i strösocker för att få den snöiga känslan. Lite roligt tyckte jag. Lingonen jag dekorerade med fick också ligga i sockerlagen för att få lite extra sötma.
ingredienser (ca 10 bitar)
Saffran- och mandelkaka
75 g smör
25 g neutral olja (typ rapsolja)
100 g mjölk (1 dl)
2 st ägg
180 g strösocker (2 dl)
120 g vetemjöl (2 dl)
80 g mandelmjöl (ca 2 dl)
1,5 tsk bakpulver
2 st bittermandel
1 g saffran (2 pkt)
Lingonbavaroise
225 g lingonpuré (ca 280 g frysta lingon)
2 st gelatinblad
100 g äggulor (5 - 6 st)
60 g strösocker (2/3 dl)
200 g vispgrädde (2 dl)
gör såhär
Saffran- och Mandelkaka
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smält smöret på medelvärme i en kastrull, tillsätt saffran, olja och mjölk. Vispa ägg och strösocker fluffigt. Blanda de torra ingredienserna, mandelmjöl, vetemjöl, bittermandel, och bakpulver. Vänd ner de torra ingredienserna varvat med vätskan i äggvispet om vartannat. Klipp till ett bakplåtspapper som passar i botten på en springform (18 cm i diameter). Smöra och bröa kanterna, använd gärna mandelmjöl istället för ströbröd. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter, känn efter med en sticka om bottnen är klar. Låt kakan svalna innan du tar ut kakan ur formen. Bottnen kan frysas in tills du ska göra bavaroisen. Diska formen så kanterna är rena från mandelmjöl då du ska gjuta moussen i den sedan.
lingonbavaroise
Börja med lingonbavaroisen när kakan är klar och har svalnat helt. Börja med lingonpurén. Koka de frysta lingonen i en kastrull på medelvärme tills de är mjuka och kokat sönder. Häll upp allt i ett litermått och mixa ordentligt, sila purén i en ren bunke, rör runt med en slickepott i silen för att få med så mycket puré som möjligt. Mät upp rätt mängd puré till bavaroisen. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 5 minuter. Blanda äggulor med hälften av sockret i en bunke och vispa upp lätt. Koka upp purén med resten av sockret. Häll den varma purén i en tunn stråle över äggvispet, vispa lätt under tiden (här vill vi inte att äggen ska få en chock av den varma vätskan och bli äggröra). Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under konstant omrörning till 83 grader. Sila blandningen ner i en ren bunke för att få bort eventuella äggklumpar. Krama ur och tillsätt gelatinet och blanda ordentligt. Låt krämen svalna till ca 35 grader, vill du skynda på kan du använda ett isbad. Vispa under tiden vispgrädden till lätta toppar. När krämen svalnat till 35 grader vänder du ner den vispade grädden till en homogen mousse.
Ta fram saffranskakan. Klipp till en remsa tårtplast (eller bakplåtspapper) som räcker runt om kakan. Placera ringen från formen runt kakan och kila in tårtplasten eller bakplåtspappret mellan kakan och formens kant innan du spänner åt den. Häll sedan lingonbavaroisen över kakan. Jämna till ytan med en palettkniv. Ställ in tårtan i frysen eller i kylen att sätta sig.
Dekoration
Ta fram tårtan ur kylen eller frysen. Det är lättare att få loss plasten runtom om tårtan varit fryst men det räcker med nån timma eller så i frysen. Plocka bort springformen och bottnen och placera tårtan på ett fat. Lossa plasten runtom försiktigt. Ställ in tårtan i kylen att tina ett par timmar om den har varit fryst. Garnera med lingon och rosmarinsgranar precis innan servering.
