Blåbärsgrottor med Havre & Citronzest
Med tanke på hur mycket bärplock jag har sett på sociala medier de senaste veckorna så antar jag att ni har frysen helt överfylld med bär som väntar på att bli till något gott (annars går det ju fint att köpa också). Vad passar då bättre än att koka sylt på bären och samtidigt göra lite smarriga blåbärsgrottor till fikat?!
Jag har kommit till en insikt - att kakor blir dubbelt så goda med lite havre i. Havren ger dem inte bara extra mycket smak utan det ger även kakorna en mer rustik textur som jag tycker är himla härlig. Förutom lite mixade havregryn har jag även lite citronzest i degen, den bidrar med en härlig aromatisk karaktär och visst är det roligare om även kakorna smakar något extra, inte bara fyllningen?!
Kakorna har jag gräddat i en muffinsplåt (för små muffins), de får då en härlig gyllene och spröd yta runt om hela kakan. Har man inte en sådan går det självklart bra att baka dem i vanliga pappers- eller folieformar. Tänk på att göra djupa hål i kakorna för man vill ju inte ha snålt med sylt!
ingredienser (ca 20 st)
blåbärssylt
100 g blåbär (frysta eller färska)
45 g syltsocker (1/2 dl)
saft av ca 1 citron
kakor
200 g rumsvarmt smör
90 g strösocker (ca 1 dl)
80 g havregryn (drygt 2 dl)
210 g vetemjöl (3 1/2 dl)
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
zest av 1 citron (valfritt)
gör såhär
Sylten kokar du enkelt genom att blanda bär och socker i en kastrull och koka upp. Koka sylten på medelvärme tills sockerkristallerna har smält och den blir lite simmig i konsistensen (ca 10 minuter). Häll upp i en skål och låt svalna något innan du smakar av med citronsaft. Låt svalna helt.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Till kakdegen blandar du det rumsvarma smöret och sockret i en bunke till en köksassistent. Vispa ihop sockret och smöret med vinge tills det blir lite fluffigt. Mixa havregrynen i en matberedare eller med en stavmixer tills det blir ett grovt mjöl. Blanda havremjölet med de övriga torra ingredienserna. Blanda sedan ner dessa med smörvispet och citronzest. Blanda snabbt ihop till en deg med vingen. Dela degen i 20 st lika stora bollar (ca 25-30 g styck) rulla dem till bollar och lägg i varsitt hål i en muffinsplåt eller i pappers- eller folieformar. Platta till bollarna något, använd sedan något runt att göra gropar i kakorna med. Jag använde baksidan av handtaget till min mortel och mjölade änden något emellanåt. Om degen spricker när du gör hål så kan du plocka upp den och rulla om den. Fyll hålen med rikligt med blåbärssylt. Grädda i ca 15-20 minuter tills du tycker att de fått lagom mycket färg, jag gillar mina riktigt gyllene. Förvara i en tättslutande burk i rumstemperatur.
