Burnt Basque Cheesecake

Som ett fluffigt moln i munnen och vaniljdoftande bomull som lägger sig gott i magen tillsammans med en kaxig karamellig smak av den hårt gräddade ytan. Så beskriver man nog bäst denna cheesecake som med sitt något opretentiösa utseende är en riktig pangdessert. Som namnet säger så härstammar den i från Spanien närmare bestämt San Sebastian där restaurangen La Vinas för unegär 30 år sedan började servera en cheesecake utan skal. Sedan dess har detta bakverk exporterats världen över och många fina konditorier har gjort sin egen tappning på den. Men man ska inte luras av den rustika looken, den är inte helt enkel att få perfekt. Smeten ska gräddas i hög temperatur och vara riktigt dallrig och lös när man tar ut den ur ugnen. Sedan ska den stelna ett par timmar, en olidlig väntan, då sätter den sig och har man tur så blir den helt silkeslen och mjuk i texturen.

Jag tror att det tog mig fyra försök innan jag lyckades få den helt perfekt så man får anpassa ugnstemperaturen och gräddningstiden beroende på ugn, mängd smet och storlek på form. Kakan är absolut mumsig även om den blir lite grynig men ta hellre ut den för tidigt än för sent och låt den sätta sig ordentligt innan du provsmakar. Beroende på preferens kan man äta den kylskåpskall eller rumstempererad. Jag äter den helst au naturell från kylen, den får gärna stå där så man kan gå och sno åt sig en bit lite då och då.

ingredienser

300 g färskost (typ philadelphia)

85 g socker (1 dl)

110 g ägg (2 st)

190 g vispgrädde (knappt 2 dl)

15 g mjöl (1/4 dl)

1/2 tsk vaniljpulver eller en urskrapad vaniljstång

smör till formen

gör såhär

Sätt ugnen på 255 grader varmluft. Blanda socker, vanilj och färskost i en bunke till en köksassistent. Vispa med vinge tills allt socker löst sig och krämen är len, du ska inte kunna känna några sockerkristaller. Blanda i ett ägg åt gången och blanda tills du har en homogen smet. Mät upp vispgrädden. Mät sedan upp mjölet i en liten skål, använd lite av vispgrädden för att blanda ut mjölet så att det blir en klumpfri smet. Vänd ner grädden och mjölsmeten i resten av smeten och blanda tills du har en helt jämn smet. Smöra en springform invändigt (detta är bara för att lättare limma fast bakplåtspappret mot formen), formen jag använde är ca 14 cm i diameter. Placera ett bakplåtspapper i botten på formen och tryck ut det mot formens kanter. Du kan vika till vecken något så att du får en någorlunda jämn insida, men det ska se lite rustikt ut så arbeta inte ihjäl dig. Klipp av överkanten något ifall du får för mycket papper som sticker upp. Häll smeten i formen och grädda i ca 18 minuter. När du tar ut den ska den fortfarande vara ordentligt lös och dallrig i mitten men vara nästan bränd på toppen. Låt cheesecaken svala och sätta sig med formen kvar runt, några timmar minst, eller förbered den dagen innan. När den satt sig och svalnat är det bara att lossa formen, lirka loss pappret runt kanten, skära upp en god bit och njuta.

Tänk på att alla ugnar är olika så du kanske måste justera värmen och/eller gräddningstiden. Använder du dessutom en annan storlek på formen eller justerar mängden smet så påverkar det också såklart.