Förklädd Semla - Mandelfinancier med Kardemumma samt Mascarponegrädde
Med en hel månad kvar till Fettisdagen undrar jag hur man ska man överleva?! Längtan är stor efter den där perfekta bullen som doftar av kardemumma, mandelmassa med lite grövre bitar i och fluffig grädde med perfekt konsistens. För att inte tala om hetvägg! (Drömmer mig bort till fluffiga semmel-landet) Men jag ska hålla mig ett tag till, i alla fall fram till februari.
Om suget nu skulle bli för stort (uppenbarligen för mig) så finns det väl ändå inget som hindrar en att baka något som smakar som en semla men inte ÄR en semla? En förklädd semla.
Den här kakan är nog ett av mina favoritbakverk, jag pratar om financiern, låter fancy men är inte det minsta svår. Det är helt enkelt en liten mjuk kaka man bakar med mandelmjöl (eller något annat nötmjöl) och äggvitor. Vilket gör den till en perfekt kaka att baka om man har äggvitor över, som jag ofta har, och det är nog en av anledningarna till att jag gillar den så mycket. Förutom det så är den oerhört god, krispig på utsidan och mjuk inuti, dessutom med en härlig nötig smak.
Så om man nu bakar den här kakan med rostade mandlar, lite bittermandel och kardemumma, sedan toppar den med vispad mascarponegrädde med en uns mandellikör så har man precis alla smaker som en semla har. Jag lovar, fick instant semmel-feeling och mer än en åkte ner i magen direkt!
ingredienser (ca 10-12 st)
Financier med mandel och kardemumma
80 g smör
80 g sötmandel
50 g vetemjöl (knappt 1 dl)
125 g florsocker (2 dl)
100 g äggvita (ca 3 st)
2-3 st bittermandlar
1 tsk hel kardemumma
Mascarponegrädde
1/3 gelatinblad
125 g vispgrädde (1 dl)
125 g mascarpone (1/2 pkt)
15 g strösocker (ca 1 msk)
15 g mandellikör (1 msk) (kan uteslutas om man vill)
Övrigt
Mandelflarn till dekoration
gör såhär
Mandelfinancier med kardemumma
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Rosta mandlarna, med skalet på, och låt dem svalna innan du mixar dem till ett fint mjöl. Bryn smöret på medelvärme tills det börjar lukta nötigt. Ställ undan kastrullen och låt smöret svalna något. Blanda mandelmjölet, finriven bittermandel, florsocker och vetemjöl. Mortla kardemumma och blanda med de torra ingredienserna. Tillsätt äggvitorna och blanda till en smet, här kan du använda en köksassistent med vinge eller en vanlig visp. Blanda till sist i det brynta smöret i smeten.
Jag använde en fyrkantig silikonform för att baka mina kakor i. Har man inte det kan man använda en muffinsplåt eller muffinsformar att baka i. Använder du en muffinsplåt så tänk på att smöra plåten innan. Fyll formarna till knappt 3/4. Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills du får en gyllene yta.
Låt svalna något innan du tar ut dem ur formarna.
Mascarponegrädde
Mascarponegrädden kräver lite förberedelse då smeten ska sätta sig i kylen, detta tar ca 4 timmar eller så kan man göra den dagen innan. Man kan även hoppa över gelatinbladet och bara blanda grädde och mascarpone och vispa fluffigt. Gelatinet gör dock att krämen blir mycket mer stabil och hållbar vilket gör att kakan klarar sig i kylen dekorerad och klar i ett par dagar minst, smidigt tycker jag.
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten, minst 5 minuter. Häll upp hälften av grädden i en kastrull tillsammans med sockret. Koka upp blandningen tills sockret smält. Lägg i gelatinbladet och blanda tills det löst sig. Lägg resten av grädden, mascarpone och mandellikör i en skål och blanda ihop med den varma vätskan tills du har en jämn smet, använd gärna en stavmixer. Plasta direkt mot ytan och ställ i kylen att stelna.
montering
Vispa mascarponegrädden fluffigt och fyll in en spritspåse med valfri tyll. Krämen kommer sätta sig lite efter att du spritsat så du behöver inte vispa den så hårt. Spritsa på varje kaka så som du önskar. Rosta mandelflarn i en stekpanna och dekorera med dessa.
Kakan håller sig fint i kylen några dagar men är godast samma dag då den fortfarande är lite krispig utanpå.
