Maffig Hasselnötstårta med Kola och Len Chokladsmörkräm
Helt plötsligt kan feelingen bara komma från ingenstans. I helgen ska jag baka tårta, tänkte jag och så jag gjorde. Jag menar, varför ska man ha ett speciellt tillfälle för att äta tårta? Ibland behöver faktiskt vardagen också piffas till, kanske mer nu än någonsin.
Jag var sugen på något riktigt maffigt, något som man bara tar en liten bit av men ändå blir mer än nöjd. Smörigt, nötigt och chokladigt. Så det fick bli hasselnötsbottnar med brynt smör, seg hasselnötskola och till sist den lenaste marängsmörkrämen med choklad. Helt klart motsatsen till fräscht och lätt men så tillfredsställande.
Den här tårtan går dessutom att göra på en dag, inget frysande av olika mousser och curder, bara bottnarna och kolan som behöver svalna. Bottnarna och marängsmörkrämen går dock att förbereda i förväg om man inte hinner alls på en dag. Gör man marängsmörkrämen dagen innan så tänk på att den behöver bli rumstempererad och eventuellt vispas upp igen innan du kan använda den. Till tårtan går det åt många äggvitor så jag köpte faktiskt en dunk äggvita för att slippa ha massa äggulor som ligger och skräpar i kylen.
ingredienser
Hasselnötsbotten
150 g smör
150 g hasselnötter
350 g strösocker (knappt 4 dl)
140 g vetemjöl (2 1/3 dl)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
340 g äggvitor (8–9 st)
smör, mjöl och bakplåtspapper till formen
Kolasås med rostade hasselnötter
80 g smör
180 g vispgrädde (knappt 2 dl)
1/2 tsk snabbkaffepulver (kan uteslutas)
100 g ljus sirap (knappt 3/4 dl)
180 g strösocker (2 dl)
75 g hasselnötter
Några nypor flingsalt
Marängsmörkräm med choklad
160 g strösocker (drygt 1 3/4 dl)
80 g äggvita (ca 2-3 st)
265 g rumsvarmt smör
130 g mörk choklad
gör såhär
Hasselnötsbotten
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Rosta hasselnötterna i ugnen och låt dem svalna (rosta hasselnötterna till kolasåsen samtidigt). Lägg de svalnade nötterna i en kökshandduk och gnugga dem för att få bort löst skal. Väg upp nötterna till botten och mixa dem till ett fint mjöl i en matberedare. Bryn smöret i en kastrull på medelvärme tills det luktar nötigt, låt svalna. Förbered en springform på 18 cm i diameter (helst två om du har). Smöra och mjöla kanterna. Klipp sedan ut en cirkel av bakplåtspapper och lägg i botten på springformen. Blanda de torra ingredienserna med äggvitorna. Blanda sist i det brynta smöret, glöm inte alla bruna smulor i botten på kastrullen, det är där smaken sitter. Fyll springformen med hälften av smeten. Grädda i 30-35 minuter i ugnen, testa med en sticka om den är färdig. Ta ut och låt svalna på galler. Plocka bort formen så fort den svalnat lite och förbered den för att grädda resten av smeten. Grädda sedan den andra botten likt tidigare. Låt bottnarna svalna helt.
Kolasås med rostade hasselnötter
Om du inte rostade hasselnötterna tidigare så gör detta nu. Spara några fina nötter till dekoration, hacka övriga nötter grovt. Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nötigt. Ta av från värmen och häll på grädden. Tillsätt kaffepulvret och värm upp tills det löst upp sig, ställ åt sidan. Blanda socker och sirap i en större kastrull. Värm på medelvärme tills sockret löst sig och det börjar lukta lite karamelligt. Försök att inte röra för mycket när du smälter socker eller kokar kola, då kan sockret kristallisera sig och kolan bli grynig. När sockret är smält, ta av från värmen och häll i smör- och gräddblandningen, lite åt gången. Nu kommer det pysa och bubbla men det är helt i sin ordning. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och koka kolan tills den är ca 110 grader. När kolan kokat klart, blanda i de hackade nötterna och flingsalt. Låt svalna i rumstemperatur. Du kan även gjuta kolan i två formar som är något mindre än bottnarnas diameter, klä formarna med plastfolie innan du häller i kolan.
Marängsmörkräm med choklad
Börja helst med marängsmörkrämen när både kolan och bottnarna är svalnade och klara. Du kan göra den i förväg men ställ då fram den i rumstemperatur i tid innan du ska montera annars blir den för hård. Se till att smöret du ska använda är ordentligt rumstempererat och gärna delat i små tärningar. Förbered ett vattenbad, en kastrull med några cm sjudande vatten samt två bunkar som passar ovanpå kastrullen. Hacka chokladen, lägg i den ena bunken och smält över vattenbadet. Ta av chokladen från vattenbadet och ställ åt sidan. Blanda äggvita och socker i den andra bunken och ställ på vattenbadet. Värm under omrörning tills sockerkristallerna har smält eller till ca 55 grader. Vispa sedan äggvitan och sockret på medelhastighet tills du har en glansig maräng. Fortsätt sedan vispa tills marängen har svalnat till rumstemperatur. Nu kan du dra ner hastigheten på vispen och börja tillsätta smör, lite åt gången. Om det ser ut som att smörkrämen skär sig, ta det lugnt, fortsätt bara vispa och tillsätt smör, den kommer att gå ihop. När allt smör är inkorporerat i marängen och du har en glansig jämn marängsmörkräm är det dags att tillsätta chokladen. Häll i den smälta chokladen och vänd runt tills du har en jämn kräm.
Montering
Dela bägge bottnarna på hälften så att du har fyra bottnar. Fördela hälften av kolan på en av bottnarna, spara ca 1 cm kant runtom, lägg bottnen underst på ett fat. Lägg på en ny botten och spritsa ut ett jämnt lager chokladsmörkräm på. Är smörkrämen väldigt mjuk kan du ställa in tårtan du byggt hittills i kylen en stund så sätter sig smörkrämen. Lägg sedan på en ny botten, fördela resten av kolan över denna. Lägg den sista botten ovanpå. Nu ska vi täcka hela tårtan med första lagret av chokladsmörkräm. Använd en sprits och spritsa runt om kanten på tårtan, se till att få in smörkräm i alla håligheter mot kolan. Skrapa av det mesta av överflödig smörkräm så att den är lätt täckt. Ställ in i kylen och låt stelna en stund. Ta ut tårtan igen och täck sidor och toppen med chokladsmörkräm, jämna till med en vinkelpalett. Har du inte en sådan så fungerar det alldeles utmärkt med en väl rengjord målarspackel. Jag gick för en lätt naken look så det gör inget om bottnarna syns igenom lite här och där. Spritsa resten av chokladsmörkrämen på toppen på något snyggt sätt. Garnera med hasselnötter och kanske lite chokladströssel.
Förvara tårtan i kylen. Marängsmörkrämen gör den stenhård när den är helt kyld vilket gör den lätt att frakta men inte så god att äta. Så ställ fram den i rumstemperatur tid innan serveringen så att smörkrämen hinner mjukna.
