Pistagetarte med Basilika och Passionsfruktscurd
Gult är inte fult och grönt är så skönt! Våren är verkligen på ingång och snart även påsken. Firandet i år blir lite annorlunda i och med rådande omständigheter men det är som det är. Detta farthinder kommer dock inte hindra mig från att fira att sommaren börjar närma sig, knopparna brister och att fåglarna sjunger på morgonen!
Våren och även påsken präglas av färg, speciellt gult och grönt - påskliljor, tussilago och krokus (lite lila kunde jag klämma in också) och vad passar då bättre än en härlig tarte i vårens färger?! Tarten är fylld med en mjuk pistagemassa smaksatt med basilika och toppad med fräsch passionsfruktscurd! Nötigt, örtigt och syrligt - en riktig Emma-tarte! Och satan vad god den blev! Det är inte ofta jag är sugen på att baka samma sak två gånger men denna ville jag baka direkt igen när den tog slut, vilket var alldeles för fort. Det där spritsade lila på toppen är en svarta vinbärscurd som jag gjorde till ett annat bakverk, men jag kunde inte låta bli från att dekorera lite med den också. Annars är den toppad med oxalisblad, basilikablad, pistagenötter och små fjädrar av vit choklad. Ja, hör och häpna, jag gav mig på att temperera choklad (stolt över mig nu Mats?). Japp, det var trixigt men värt pga påskreferensen. Vill man inte ge sig på chokladfjädrar (gör inte det) så känns chokladägg som ett rimligt påskpynt, eller så räcker det fint med den solgula curden och gröna blad och nötter. OBS! Det går ju ABSOLUT att baka tarten till ett annat tillfälle än påsk, typ när som helst känns rimligt.
Till min tarte använder jag en tarte-ring men har man inte det så går det bra med en rund springform eller så kan man baka i små portionsformar i aluminium. Använder du en rund springform så tänk på att arean ska vara ungefär densamma, eller så får du justera mängderna därefter, lite matematik är bra hjärngympa ändå. Som lite hjälp på traven så är formen jag använde till receptet 11 x 26 cm, vilket motsvarar en rund form på 18 cm, pajen är ca 2 cm hög.
ingredienser
tarteskal med pistage
120 g vetemjöl (2 dl)
30 g pistagemjöl (mixade pistagenötter)
25 g maizena (ca 1/2 dl)
60 g florsocker (1 dl)
65 g kallt smör
35 g ägg (ca 1/2 ägg)
Pistagefyllning med basilika
30 g pistagemjöl (mixade pistagenötter)
30 g strösocker (1/3 dl)
30 g rumsvarmt smör
25 g ägg
ca 8 basilikablad
Passionsfruktscurd
1/2 gelatinblad
125 g passionsfruktspuré (ca 200 g frusen passionsfrukt)
50 g socker (drygt 1/2 dl)
55 g ägg (ca 1 st)
35 g äggula (ca 2 st)
40 g rumsvarmt smör
övrigt
Pistagenötter och basilikablad för dekoration
gör såhär
Tarteskal och pistagefyllning
Vi börjar med tarteskalet. Mixa nötterna i en matberedare till ett fint mjöl (ta med nötterna till både pajskalet samt pistagefyllningen). Blanda alla torra ingredienser samt nötter i en bunke till köksmaskin eller direkt i en matberedaren. Tillsätt smöret i små bitar (jag brukar hyvla det) och blanda med vinge eller kör i matberedaren tills du har en fin smulig blandning. Vispa upp ägg lätt och tillsätt till smeten. Fortsätt kör maskinen tills det precis går ihop till en deg. Spara ägget som blir över, det kan du använda till fyllningen. Det går självklart bra att göra pajdegen för hand också: nyp ihop smöret med de torra ingredienserna, blanda i ägg och arbeta ihop till en deg. Häll ut degen på bänken och forma till en boll. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en tunn platta ca 3 mm tjock, lägg in i kylen att vila ca 30 min, eller snabbare i frysen. Under tiden förbered fyllningen.
Lägg basilikabladen i mixern och mixa dem med pistagenötterna till fyllningen. Blanda pistagemjölet med socker och arbeta ihop med det rumsvarma smöret till en kräm, här kan du använda en köksmaskin med vinge eller jobba ihop för hand. Tillsätt ägget och blanda tills du har en homogen smet. Ställ åt sidan och fortsätt med pajskalet.
Förbered ett bakplåtspapper att placera tarten på och något plant att ha under, exempelvis en skärbräda. Ta ut pajdegen ur frysen eller kylen och ta bort det övre bakplåtspappret, lägg tillbaka pappret ovanpå igen, vänd degen och lossa det andra bakplåtspappret, nu är det mycket enklare att få loss bitar att klä formen med. Stansa ut en botten till pajformen (jag använder tart-ringen för detta). Placera formen på ditt plana underlag med bakplåtspapper och klä botten med den utstansade degen. Skär remsor för kanterna som är något högre än formens 2 cm, har du en högre form så skär ut jämnhöga remsor på ca 2 cm. Klä tartringen eller pajformen runtom med remsorna, tryck lätt ut degen mot kanterna, skär av överbliven deg med en vass kniv. Degen är lättast att arbeta med när den är kall och den blir fort varm och mjuk på köksbänken. Blir degen för varm och svårarbetad under tiden kan man bara lägga in den i frysen en sväng. Om den första kavlingen inte räcker både till botten och kanter så knåda ihop degen till en boll, kavla ut mellan bakplåtspapper och lägg in i frysen ca 10-15 minuter innan du fortsätter. Överbliven deg kan du spara i frysen eller baka ut till små kakor om du vill. När du är klar med att klä formen, lägg in den i frysen ca 15 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader varmluft.
Ta fram pajformen och placera på en plåt, behåll bakplåtspappret underst. Nagga skalet med en gaffel i botten. Bre ut pistagefyllningen jämnt i pajformen. Grädda i ca 18-20 minuter, tills fyllningen börjat stelna och pajskalet fått lite färg. Ta ut tarten och låt svalna på ett galler helt innan du plockar bort tart-ringen eller formen. Gör passionsfruktscurden under tiden.
passionsfruktscurd
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten minst 5 minuter. Använder du fryst passionsfrukt så lägg den i en kastrull under lock och tina på spisen på låg värme. Sila purén genom en sil för att få bort kärnorna. Väg upp rätt mängd puré i kastrullen och blanda med hälften av sockret. Vispa upp resten av sockret med ägg och äggulor lätt i en bunke. Koka upp passionsfruktspurén. Häll den varma purén över äggblandningen och blanda ordentligt. Häll tillbaka allt i kastrullen. Värm på medelvärme till 83 grader under konstant omrörning. Sila ner i en ren bunke. Tillsätt urkramat gelatinblad och blanda runt, tillsätt sedan smöret och rör tills allt smör har smält. Plasta krämen mot ytan och ställ i kylen för att svalna lite, rör runt någon gång eller två. Låt inte curden stå för länge i kylen så att den sätter sig, då blir det svårt att få ut den jämt i tarten.
montering
När tarten har svalnat helt så lossa den försiktigt från formen och placera den på ett fint fat. Fyll resten av skalet med passionsfruktscurd, jämna till ytan. Låt pajen sätta sig i kylen någon timma. Får du curd över kan du frysa den i små silikonformar som du kan dekorera pajen med sedan, eller spara till något annat gott. Toppa pajen med lite fina blad, förslagsvis små basilikablad, lite fina pistagenötter eller något annat gott! Pajen är sprödast och godast samma dag men funkar fint att förvara i kylen ett par dagar.
