Min Bästa Julkola med Brynt Smör – Sesamfrökola & Rosmarinskola
Kanske är ni mitt i julbaket nu eller så har ni till skillnad från mig bra framhållning. Tänkte ändå slänga iväg receptet på min allra godaste julkola. Bägge är med brynt smör, för varför ska man inte bryna smöret liksom, det kan ju vara det godaste som finns. Här bjuder jag på två smaksättningar, extremt typiska mig, kanske får de er att prova något nytt såhär i tider när tradition nästan är lag. Självklart kan man smaksätta hur man vill, så släpp fantasin lös.
Den första är (ingen överraskning) – sesamfrön och havssalt. Idén kommer från min höjdardessert i Hela Sverige Bakar där jag hade en brynt smör och sesamkolasås. Nötig så det smäller om det, dessutom med lite härligt tuggmotstånd som fröna bjuder på. Den andra är med rosmarin (ni vet att jag gillar kryddor va?!), vilken är en riktig pangsmak. Rosmarinen gifter sig så fint med det brynta smöret och kolasmaken och jag lovar att era gäster kommer klia sig i huvudet en stund innan de kommer på vad den smakar.
ingredienser (ca 30-40 st)
100 g smör
200 g vispgrädde (2 dl)
180 g strösocker (2 dl)
140 g sirap (1 dl)
70 g glykossirap (1/2 dl)
Smaksättning Sesamfrön och havssalt
40 g sesamfrön, vita och svarta (ca 1/2 dl)
ca 3 tsk flingsalt (ni får gå lite på känsla här)
Smaksättning Rosmarin
2 stora kvistar rosmarin
flingsalt om man vill även här
gör såhär
Om du gör sesamkolan, rosta sesamfröna i en stekpanna på medelvärme, ställ undan och låt svalna. Bryn smöret i en kastrull på medelvärme tills det luktar nötigt och du ser lite bruna smulor i botten. Ta bort från värmen och häll på grädden, rör runt så du får loss allt brynt från botten. Om du gör rosmarinskolan så lägg i kvistarna i vätskan, sätt på ett lock och låt dra 10 minuter. Blanda i socker, sirap och glykos (har du inte glykos så ta mer sirap istället). Koka på medelvärme till 124 grader. Försök att röra så lite som möjligt i kolan under kokningen, men rör runt försiktigt ibland så den inte bränner i botten. Rör man för mycket så kan sockret kristallisera sig och kolan bli grynig. Man kan även göra ett kultest för att uppskatta när kolan är färdig. När kolan nått upp till 124 grader, ta bort kastrullen från värmen, fiska upp rosmarinskvistarna om du gör rosmarinskolan. Gör du sesamkolan så tillsätter du salt och sesamfrön här. Häll ut kolan i en form med bakplåtspapper i, ca 20 x 30 cm. Låt svalna i rumstemperatur. Klipp eller skär kolan i bitar och slå in varje kola i bakplåtspapper som du klippt till lagom storlekar.
