Superenkla Pepparkakscookies med Choklad
Pepparkakor är extremt gott tycker jag, eller faktiskt mest degen om jag ska vara ärlig. Det är ju så naggande gott att nalla lite (läs mycket) av den när den ligger och sväller i kylen. Men, riktiga pepparkakor tar tid och det är inte alltid man har.
Dessa kakor gjorde jag till mitt och Disas pop up-kafé på Nääs Fabriker och de blev en riktig hit. De är superenkla att bara slänga ihop och är riktigt goda, knapriga på kanterna och sega i mitten och fyllda med massa pepparkakssmak och choklad. Perfekt att baka med barnen eller slänga ihop till en oväntad fika såhär i jultider.
ingredienser (ca 20-25 st)
230 g rumsvarmt smör
150 g strösocker (1 2/3 dl)
150 g ljust muscovadosocker (1 2/3 dl)
55 g ägg (1 st)
330 g vetemjöl (5 1/2 dl)
1,5 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1,5 msk pepparkakskrydda
300 g choklad (jag använde vit och mörk)
gör såhär
Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Hacka chokladen grovt. Vispa det rumsvarma smöret och socker i en köksassistent med vinge tills det blir fluffigt. Blanda i ägget och kör med maskinen tills du har en homogen smet. Blanda i de torra ingredienserna i två omgångar i smörblandningen och fortsätt kör med vinge på låg fart. Sist blandar du i den hackade chokladen. Rulla degen till bollar och lägg på en plåt, 50 - 60 g per kaka är lagom beroende på hur stora man vill ha dem, lite mindre än en golfboll ungefär. Mitt trick är att väga upp första bollen och sedan använda den som måttstock till resten. Kakorna flyter ut rätt mycket så ca 6 - 8 st per plåt är lagom. Platta till bollarna något och och grädda i ugnen ca 10 - 12 minuter. Låt svalna på plåten någon minut innan du flyttar över dem på ett galler. Det går också fint att frysa kakbollarna och ta fram och grädda vid behov eller när suget smyger sig på.
