Rabarberpaj med Kokos och Hemgjord Vaniljvisp
Rabarberfesten fortsätter och denna gång blir det en riktig paj, det gäller ju att ta vara på säsongen. Inget avancerat denna gången utan enkelt och bara jäkligt gott. Vi snackar frasigt mördegsskal, syrliga rabarber men kanske en lite annorlunda fyllning med kokos. Jag tycker att kokos är en riktig höjdare till rabarber, speciellt med lite mörkare socker som tillför goa kolatoner. Den här typen av fyllning kallas frangipane och brukar göras på mandelmjöl, som i en mazarin ni vet. Här har jag bytt ut mandeln mot riven kokos, den ger ett härligt tuggmotstånd och massa god smak.
Till pajen serverar jag latmajas vaniljsås, dvs hemgjord vaniljvisp eller rårörd vaniljsås som den också benämns som. Jag har gjort den här såsen så länge jag kan minnas, den är så himla smidig och enkel. Framför allt är den galet god, så god att jag faktiskt övergett den vanliga vaniljsåsen helt och hållet. Jag menar, vem orkar med att stå och röra i en kastrull med vaniljsås fem minuter innan gästerna kommer, inte jag i alla fall. På tal om vaniljsås så tycker jag att det är orimligt gott med pås-vaniljsås, alltså den där som kommer som ett pulver i en påse som man rör ut med mjölk. Kanske är det något jag minns från när jag var liten eller så är det bara extra gött med fejk-saker ibland. Jaja, slut på rant om vaniljsås. Förresten, nu gjorde jag vaniljsåsen på ljust muscovadosocker vilket ger den lite extra djup i smaken men det funkar exakt lika bra att göra den på vanligt strösocker såklart.
Pajen bakade jag i en rektangulär form på 35 x 11 cm. Har man inte en sådan så motsvarar receptet en cirkulär pajform på ca 22 cm i diameter.
ingredienser (1 paj på 35 x 11 cm)
Pajskal
120 g vetemjöl (2 dl)
30 g riven kokos
25 g maizena (ca 1/2 dl)
60 g florsocker (1 dl)
65 g kallt smör
20 g äggula (1 st)
Kokosfyllning
100 g riven kokos
100 g ljust muscovadosocker (1 1/4 dl)
100 g rumstempererat smör
55 g ägg (1 st)
övrigt
4-5 rabarberstjälkar
saft av 1/2 citron
2 tsk florsocker
1 tsk maizena
Hemjord vaniljvisp
2 äggulor
1/2 vaniljstång (eller lite vaniljpulver)
45 g ljust muscovadosocker (knappt 1/2 dl)
200 g vispgrädde (2 dl)
gör såhär
Paj
Börja med att förbereda pajskalet. Mixa den rivna kokosen till pajskalet i en matberedare till ett grovt mjöl. Blanda alla torra ingredienser samt kokos i en bunke till köksmaskin eller direkt i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar (jag brukar hyvla det) och blanda med vinge eller kör i matberedaren tills du har en fin smulig blandning. Tillsätt äggulan och fortsätt kör maskinen tills det precis går ihop till en deg. Det går självklart bra att göra pajdegen för hand också. Häll ut degen på bänken och forma till en boll. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en tunn platta ca 3 mm tjock och några cm större än pajformen. Lägg in degplattan i kylen att vila ca 30 min, eller snabbare i frysen. Förbered fyllningen under tiden.
Rosta kokosen till fyllningen lätt i en stekpanna, låt svalna. Blanda kokosen med socker och arbeta ihop med det rumsvarma smöret till en kräm, här kan du använda en köksmaskin med vinge eller blanda för hand. Tillsätt ägget och blanda tills du har en homogen smet. Ställ åt sidan och fortsätt med pajskalet.
Ta ut pajdegen ur frysen eller kylen och ta bort det övre bakplåtspappret, lägg tillbaka pappret ovanpå igen, vänd degen och lossa det andra bakplåtspappret. Om degen är hård, vänta tills den mjuknar något. Lägg degen över pajformen och klä den försiktigt, försök att behålla samma tjocklek överallt. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg kan du spara i frysen eller baka ut till små kakor om du vill. När du är klar med att klä formen, lägg in den i frysen ca 15 minuter. Förbered rabarbern.
Dela rabarbern i lagom stora längder som passar pajformen. Om vissa stjälkar känns för grova så dela dem på längden. Lös upp florsocker och majsstärkelse i citronsaften och blanda runt rabarbern i vätskan.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Ta fram pajskalet ur frysen och nagga det i botten med en gaffel. Fyll skalet med kokosfyllningen, spara lite plats för rabarbern. Placera den skivade rabarbern sida vid sida med lite mellanrum. Sätt in pajen i ugnen och grädda ca 25 minuter eller tills den är gyllene. Ta ut och låt svalna innan du tar ut den ur formen. Pajen är godast lite ljummen så värm den gärna lite i ugnen innan servering efter att du tagit bort formen. Servera med hemgjord fluffig vaniljvisp eller en skopa vaniljglass.
Hemgjord vaniljvisp
Vispa äggulor, socker och vanilj i en bunke tills sockerkristallerna löst upp sig och det är vitt och fluffigt. Vispa grädden lätt i en annan bunke. Vänd ner vispgrädden i äggvispet och servera!
