Tonka- och Solrosfröpaj toppad med Blond Chokladganache med Kaffe
Gulity pleasures, det vill säga saker som man kanske skäms lite för att man gillar, är för mig köpe-mazariner, helst direkt från någon plastförpackning i butikshyllan. Jag tycker det är extra gött när mandelfyllningen gottat ihop sig med mördegen runtom tillsammans med den supersöta glasyren på toppen, sen att mandelsmaken säkert kommer från mandelarom, skit samma!
Det jag skulle komma till är att mazarinen är en jäkla bra kaka som består av ett mördegsskal, en fyllning på nötmjöl och ägg som kallas frangipane, samt en glasyr på toppen. Det fina är att man kan variera fyllningen och toppingen och få en helt ny typ av kaka.
Här har jag gjort kakan som en paj i en pajform men vill man så kan man självklart göra portionsformar också. Fyllningen har jag smaksatt med tonkaböna, den har en ganska mustig ton och man får associationer till vanilj, tobak och kola. Dessutom bytte jag ut mandelmjölet mot mixade solrosfrön, perfekt om någon är nötallergiker. För att matcha det mustiga från tonkabönan fick toppingen smak av kaffe. Toppingen förresten, det är en chokladganache på vit choklad, eller nästan i alla fall. Den här chokladen är vit fast den är karamelliserad, alltså har den en lite mer karamellig smak och är lite beige till färgen. Tidigare har det varit svårt att få tag i sån choklad om man inte letar bland de dyra chokladmärkena men jag hittade denna bland ICA’s egna sortiment. Kakan blir ganska mäktig och räcker därmed till många, men en tunn skiva blir en perfekt sötsak till kaffet.
ingredienser (1 paj på 35 x 11 cm)
mördeg med solrosfrö
25 g mjöl på solrosfrö (eller valfritt nötmjöl)
125 g vetemjöl
50 g florsocker
75 g smör
1 äggula
tonka- och solrosfrangipane
100 g mjöl av solrosfrö (eller valfritt nötmjöl)
100 g brun farin (eller ljust muscovadosocker)
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg (ca 55 g)
1 st riven tonkaböna
blond chokladganache med kaffe
200 g karamelliserad vit choklad (jag körde ICA Selection Blond)
100 g vispgrädde
1,5 msk kaffebönor (kan uteslutas)
2 krm snabbkaffe
25 g smör
gör såhär
mördeg med solrosfrö
Rosta solrosfrön i en panna några minuter (ta med solrosfröna som ska vara i fyllningen också). Låt svalna och mixa dem till ett fint mjöl i en matberedare, du kan även byta ut fröna mot mandelmjöl. Blanda alla torra ingredienser till degen i en köksassistent eller i en matberedare. Hyvla i smöret och blanda med vinge/mixa tills det blir en grynig massa och inga smörklumpar syns. Blanda i äggulan och kör tills degen precis går ihop. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 3 mm tunt. Lägg i kylen ca 30 minuter eller kortare i frysen. Gör i ordning fyllningen under tiden. Klä formen med degen och skär av överbliven deg runtom. Kavla ut överbliven deg och lägg på ett bakplåtspapper, denna kan vi använda som garnering sedan. Ställ in formen i frysen tills det är dags att grädda.
tonka- och solrosfrangipane
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda socker och solrosfrömjöl (eller nötmjöl) i en köksassistent med vinge. Lägg i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och blanda tills du har en homogen smet. Riv i tonkabönan. Fyll det kalla pajskalet med fyllningen och grädda i ca 20-25 minuter. Glöm inte att grädda den överblivna pajdegen som du kavlade ut, den ska dock bara bakas i ca 10 minuter så passa den noga. Ta ut och låt pajen svalna helt.
blond chokladganace med kaffe
Toppingen görs med fördel först då den behöver sätta sig, du kan även förbereda den dagen innan. Häll upp grädden i en kastrull. Mortla kaffebönorna något och lägg i grädden. Koka upp blandningen och stäng av plattan, sätt på ett lock eller lägg en tallrik över kastrullen och låt stå i ca 10 minuter (om du inte har kaffebönor så koka bara upp grädden). Hacka chokladen fint under tiden. Lägg i snabbkaffepulvret och chokladen i ett litermått eller något med hög kant. Sila ner den varma grädden över chokladen (för att få bort kaffebönorna) och låt stå någon minut. Rör med en slickepott tills all choklad har smält. Blanda då i smöret och rör tills den smält och du har en homogen smet. Mixa gärna ganachen med en stavmixer och håll mixerhuvudet under ytan så att du får bort så mycket luftbubblor som möjligt. Plasta ganachen direkt mot ytan och låt svalna i rumstemperatur några timmar, vill du att det ska gå fortare så ställ in den i kylen men du får du röra i den då och då så att den stelnar jämnt.
montering
Ta ut den svalnade pajen ur pajformen och lägg upp på ett fat. När ganachen svalnat och satt sig så häll den över pajen och bre ut den jämnt med en vinkelpalett. Garnera med smul från den överblivna pajdegen och lite rostade solrosfrön. Ät helst pajen samma dag, då är den som godast. Med den håller några dagar i kylskåp men mördegen kommer inte vara lika frasig då.
